Zutaten für 4 personen
440 g Troccoli (Nudelsorte)
1 kg frischer oder gefrorener Tintenfisch
1 l Tomatenpüree
1 Lorbeerblatt
10 g Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g natives Olivenöl extra
5 g feines Salz
100 ml Weißwein
2 g scharfes Paprikapulver
50 g gesalzener Ricotta
Verfahren
Tintenfischtentakel säubern, waschen und grob hacken. Die Tintenfischstücke in einem Topf mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch mit Schale und Lorbeerblatt anbraten. Mit Weißwein benetzen und verdunsten lassen, bevor das Tomatenpüree hinzugefügt wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce etwa 40 Minuten kochen. Die Troccoli in reichlich Salzwasser etwa 5/6 Minuten garen und in die fertige Soße geben. Die Troccoli heiß mit einer großzügigen Handvoll gehackter Petersilie und frisch zubereiteten gesalzenen Ricotta-Locken servieren.
Tipps:
Die Troccoli können auch nur mit der Sauce und der Tintenfisch kann als zweiter Gang serviert werden.
