Triangoletti mit Parmigiano Reggiano Käs, Birnen-Brunoise, Walnuss-Pinienkerne-Pesto, Knusperwaffel
x4
Zutaten für 4 personen
Für getrocknete Birnen gilt:
70 g Birnen Kaiser
5 g Zitronensaft
Für das Pesto Nuss-Pinienkerne:
50 g EVO Öl
30 g Nüsse
20 g Pinienkerne
Salz und weißer Pfeffer
Ein paar frische Petersilienblätter
Für Brunoise aus Birnen:
70 g Birne Kaiser
10 g Butter
1 kleine Scheibe Zitrone
Sale
Für die Parmesan Waffel:
30 g geriebener Parmigiano Reggiano
Für die Triangoletti mit Parmigiano Reggiano Käs:
400 g Triangoletti mit Parmigiano Reggiano Käs Divine Creazioni®
20 g Butter
Verfahren
Die Birnen waschen und in feine Scheiben schneiden, in Wasser und Zitrone tauchen, trocknen und auf ein Blatt Backpapier legen. Im Umluftofen bei 70° trocknen.
In einem Mörser die Nüsse, die zuvor gerösteten Pinienkerne, Salz, Pfeffer, einige Petersilienblätter zerstoßen.
Die Birne waschen und schälen, zu einer kleinen Brunoise schneiden. In wenig Wasser und Zitrone einweichen. Bei Bedarf die Birnen-Brunoise in einer Pfanne mit etwas Butter polieren.
Auf einem Backpapier kleine Scheiben geriebenen Parmigiano Reggiano herstellen. Für einige Sekunden in die Mikrowelle stellen und die Scheiben knusprig machen.
In reichlich Salzwasser i Triangoletti gemäss Zeitplan kochen. Abgießen, in eine Pfanne geben und mit wenig Kochwasser und Butter verrühren.
In heissen Tellern servieren, die Triangoletti mit Butter und Birnenbroschen anrichten, mit Walnuss-Pinienkerne-Pesto würzen. Mit den Parmesan-Waffeln, den dehydrierten Birnen und einigen frischen Petersilienblättern beenden.
TIPPS:
Um das Pesto herzustellen, kann ein Tauchmixer anstelle des vorgesehenen Mörsers verwendet werden.
