Triangoletti mit Parmigiano Reggiano Käse, Birnen in Weißpfeffer-Osmose, knuspriger Lauchstroh, Ruby-Schokoladen-Ganache und Himbeeren
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Triangoletti®:
Ungefähr 300 g Triangoletti® mit Parmigiano Reggiano Käse Divine Creazioni®
Für die Osmose-Birnen:
2 mittlere Birnen (etwa 250 g)
Weißtrauben- oder Himbeeressig nach Geschmack
Weißer Pfeffer, Salz nach Geschmack
Für das Lauchstroh und die Schokoladenganache:
Der untere Teil eines Lauchs
Samenöl nach Geschmack
50 g Ruby-Schokolade Barry Callebaut
Himbeermark nach Geschmack
Verfahren
Die Birnen in Würfel schneiden, mit etwas Essig, Salz und weißem Pfeffer würzen und dann in einem Siphon mit einer Gasladung platzieren. Alternativ können sie einfach mariniert werden. Den Lauch fein hacken und in heißem Samenöl knusprig braten. In der Zwischenzeit die Ruby-Schokolade schmelzen und das Himbeermark hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen. In der Zwischenzeit die Triangoletti® mit Parmigiano Reggiano Käse abgießen und in einer Pfanne mit der Ganache schwenken. Zum Schluss die heiße Pasta auf Tellern anrichten und mit den Birnen und dem Lauchstroh garnieren.
