Tortellini bolognesi (mit Fleisch) auf Kurkuma-Blumenkohlcreme, kandierte Kirschtomaten und Caciocavallo Podolico Fondue
x4
Zutaten für 4 personen
400 g Tortellini bolognesi (mit Fleisch)
300 g Blumenkohl
60 g Kartoffeln
60 g Kirschtomaten
20 g Grana Padano
Zucker, Thymian, Knoblauch nach Geschmack
20 g Schalotten
1 Liter Milch
1 Liter frische Sahne
2 g Agar-Agar
200 g Caciocavallo Podolico
Verfahren
Schalotten und Kartoffeln säubern, in einem Topf mit EVO-Öl dünsten, etwas Wasser hinzufügen und dann die Blumenkohlröschen dazugeben. Mit Salz würzen und garen, bis alles zart ist. Alles mit einem Stabmixer pürieren, das Öl und Kurkuma hinzufügen und warm halten.
Die Kirschtomaten waschen, vierteln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten und mit Öl, Salz, Knoblauch, Zucker und Thymian würzen. Bei 100°C 30 Minuten im Ofen backen.
Milch mit Sahne und Agar-Agar aufkochen, vom Herd nehmen, den geriebenen Caciocavallo hinzufügen, abkühlen lassen und pürieren.
Die Tortellini bolognesi (mit Fleisch) in reichlich Salzwasser etwa 3-4 Minuten kochen, dann mit den kandierten Kirschtomaten anbraten, mit geriebenem Grana bestreuen und auf der Blumenkohlcreme anrichten.
Mit der Caciocavallo-Fondue und frischen Thymianzweigen garnieren.
Gaetano Cerciello, Chef-Ausbilder für fortgeschrittene Ausbildung – fic.
