Code K107

Tortellini nach Bologneser Art mit reduzierter Sahne und Zitronengras, Kapernpulver

Marco Stabile

Kochen Zeit

x10

Personen

Zutaten für 10 personen

320 g Tortellini nach Bologneser Art
400 g frische Sahne
80 g geriebener Parmesan (30 Monate gereift)
1 Zitronengras
30 g getrocknete und pulverisierte Salina-Kapern

Verfahren

Reduzieren Sie die Sahne mit dem Zitronengras bei niedriger Hitze, bis sie die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens erreicht. Die Tortellini in gesalzenem kochendem Wasser kochen und in der Sahne ziehen lassen. Den Parmesan von der Hitze nehmen, auf warmen Tellern anrichten und großzügig mit Kapernpulver bestreuen.

Chef Marco Stabile für die Master Show Veranstaltung am 7. November 2016. Florenz Uoll.

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