Code C41
Tortelli mit Spargel, Rote-Bete-Saft, in grünem Jasmintee marinierte Wachteleier, schwarze Trüffelscheiben
x4
Personen
Zutaten für 4 personen
20 Tortelli mit Spargel
Geklärte Butter zum Braten und/oder Rösten, nach Bedarf
100 g reduzierter Rote-Bete-Saft
8 Wachteleier
Schwarzer Trüffel, nach Bedarf
Jasmin-Grüntee, nach Bedarf
Salz, weißer Pfeffer, nach Bedarf
Verfahren
Die Wachteleier bei 60°C etwa 20 Minuten kochen, abkühlen, schälen und über Nacht in einem Aufguss aus kochendem Wasser und grünem Tee marinieren. Den Teller mit Rote-Bete-Saft bestreichen, die Tortelli, die durch Rösten (oder Braten) in geklärter Butter knusprig gemacht wurden, darauf anrichten. Es wird empfohlen, die Tortelli vorher in kochendem Wasser zu garen, abzukühlen und zu trocknen. Mit schwarzen Trüffelscheiben und marinierten Wachteleiern garnieren.
