Code C41

Tortelli mit Spargel, Rote-Bete-Saft, in grünem Jasmintee marinierte Wachteleier, schwarze Trüffelscheiben

x4

Personen

Zutaten für 4 personen

20 Tortelli mit Spargel

Geklärte Butter zum Braten und/oder Rösten, nach Bedarf

100 g reduzierter Rote-Bete-Saft

8 Wachteleier

Schwarzer Trüffel, nach Bedarf

Jasmin-Grüntee, nach Bedarf

Salz, weißer Pfeffer, nach Bedarf

Verfahren

Die Wachteleier bei 60°C etwa 20 Minuten kochen, abkühlen, schälen und über Nacht in einem Aufguss aus kochendem Wasser und grünem Tee marinieren. Den Teller mit Rote-Bete-Saft bestreichen, die Tortelli, die durch Rösten (oder Braten) in geklärter Butter knusprig gemacht wurden, darauf anrichten. Es wird empfohlen, die Tortelli vorher in kochendem Wasser zu garen, abzukühlen und zu trocknen. Mit schwarzen Trüffelscheiben und marinierten Wachteleiern garnieren.

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