Zutaten für 4 personen
400 g Tortelli mit Spargel
300 g Torpedino-Tomaten
150 g Parmesan Reggiano-Späne
50 g geriebener Parmesan Reggiano
2 ganze Eier
50 g Zwiebel
EVO-Öl nach Geschmack
Verfahren
In den Boden eines Topfes EVO-Öl und gehackte Zwiebel geben, um das Anbraten zu beginnen. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, die Torpedino-Tomaten, in 4 Teile geschnitten, hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Bei niedriger Hitze 40 Minuten kochen lassen. Die Garzeit mit etwas Salz abschließen.
In einem kleinen Topf die beiden ganzen Eier 10 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen durch ein Sieb mit mittlerem Maschenmaß passieren, um einen weiß-gelben Mimosa-Effekt zu erzielen. In einem großen Topf die Tortelli mit Spargel kochen, al dente abgießen und in die Torpedino-Tomatensauce eintauchen, dabei mit geriebenem Parmesan vermengen. Alles auf einem Teller anrichten und mit Parmesan-Spänen und Mimosa-Ei garnieren.
Simone Loi, Chef-Ausbilder für Fortbildung – fic.
