Tortelli mit gelbschwanzmakrele, Venusmuscheln und Curry-Keksen
Die orientalischen und würzigen Noten des Jaipur-Currys, die Frische des Zitronengrases, machen dieses Gericht ideal für jede Saison, einfach zuzubereiten und perfekt für ein Restaurant mit einfacher, aber raffinierter Küche. Das Jaipur-Curry, das typischerweise rot durch die Hibiskusblüte ist, kann ersetzt werden.
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Zutaten für 4 personen
400 g Tortelli mit gelbschwanzmakrele – Laboratorio Tortellini® Alta Tradizione
100 g Weizenmehl
50 g kalte Butter
1 Ei
Jaipur Curry, feines Salz nach Geschmack
200 g gemischter Fisch für Suppe
1 Frühlingszwiebel
1 Esslöffel Tomatenpüree
1 Stange Zitronengras
1 kg frische Venusmuscheln
1 Knoblauchzehe
½ Glas trockener Weißwein
Frische Petersilie nach Geschmack
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Verfahren
Für die Curry-Kekse: Mischen Sie die Zutaten, um einen salzigen Mürbeteig zu erhalten. Rollen Sie den Teig nach dem Kühlen aus und backen Sie ihn im Ofen.
Für die Fischbrühe: In einem Topf mit nativem Olivenöl extra die Frühlingszwiebel anbraten, das Tomatenpüree hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. Den Fisch hinzufügen, kurz anbraten, wenig Wasser hinzufügen und kochen. Die Mischung abseihen und mit etwas Stärke eindicken.
Für die Venusmuscheln: In einem Topf wenig nativem Olivenöl extra, die Knoblauchzehe und die gut gewaschenen Venusmuscheln hinzufügen. Den Weißwein hinzufügen, die Muscheln öffnen lassen, dann die Schalen entfernen und die Flüssigkeit warm halten, um sie zur Fischbrühe hinzuzufügen.
Die mit gelbschwanzmakrele Laboratorio Tortellini® in kochendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra schwenken.
Zum Servieren: Die Venusmuschelbrühe in einzelne tiefe Teller geben, die Tortelli mit gelbschwanzmakrele darauf legen, mit Curry-Keksen und frischen Petersilienblättern garnieren.
