Tortelli mit Büffelmozzarella aus Kampanien, Tomate und Basilikum mit schwarzer Trüffelsauce
x4
Zutaten für 4 personen
560 g Tortelli mit Büffelmozzarella aus Kampanien, Tomate und Basilikum
250 ml Sahne
Trüffelöl
2 Esslöffel Gemüsefond
4 Esslöffel Marsala
Gehackter Sommertrüffel
16 Basilikumblätter
40 Kirschtomaten
250 g Büffelmozzarella
50 ml Pesto
25 ml Balsamicocreme
Verfahren
In einer Schüssel die Sahne, das Trüffelöl, die Trüffelsauce, den Marsala, den Gemüsefond, Salz und Pfeffer vermischen. Alles auf dem Herd reduzieren.
In der Zwischenzeit den Büffelmozzarella in einen Mixer geben und mixen, dann Salz, Pfeffer und zwei Esslöffel Sahne hinzufügen. Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Die Tortelli etwa 4-5 Minuten eintauchen;
Die Sauce auf die Seite des Tellers geben und die Tortelli darauf anrichten. Frische Trüffelspäne und die Büffelmozzarella-Mousse hinzufügen. Auf der gegenüberliegenden Seite eine weitere Portion Büffelmozzarella-Mousse, Basilikum und Balsamicocreme hinzufügen.
Nicola Colucci Chefdelegation Belgien FIC.
