Taglioline mit sepiatinte auf knoblauch-, öl-, chili- und petersiliencreme, igp burrata, rote mazara-garnelen und kandierte zitrone
x4
Zutaten für 4 personen
320 g Taglioline mit sepiatinte
120 g Petersilienblätter
Knoblauch, Chili, Öl nach geschmack
30 g Kristallzucker
20 g gehackte schalotte
100 g rote Kartoffel
1 Verdello-zitrone
4 Rote Mazara-garnelen
80 g IGP Burrata
Verfahren
Die gewaschenen Petersilienblätter 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen und sofort in Eiswasser abkühlen lassen. In einem Topf EVO-Öl, Schalotte, Knoblauch ohne Keim, Chili und die in Brunoise geschnittene rote Kartoffel hinzufügen. Anbraten und eine kleine Menge Kochwasser hinzufügen, bis alles bedeckt ist, und bei niedriger Hitze garen.
Alles in einen Mixer geben und die blanchierte Petersilie hinzufügen. Pürieren, bis eine glatte und homogene Sauce entsteht. Die Zitronenschale wenige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, das Wasser wechseln und den Vorgang 5 Mal wiederholen. Abtropfen lassen und abkühlen. In einem kleinen Topf 30 cl Wasser mit 30 g Zucker zum Kochen bringen. Sobald fertig, die Zitronenschale hinzufügen und ruhen lassen.
Die Taglioline mit Sepiatinte in reichlich gesalzenem Wasser ca. 2-3 Minuten kochen. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 1 Esslöffel EVO-Öl vorbereiten. Die Taglioline abtropfen lassen und in der Pfanne schwenken. Die Knoblauch-, Öl-, Chili- und Petersiliencreme auf einen tiefen Teller geben, die Taglioline darauf legen und mit Burrata und einer roten Mazara-Garnele garnieren. Mit der kandierten Zitrone und nach Belieben einer essbaren Blume dekorieren.
Chef Simone Strano, Senior National Italian Chef Team.
