Tagliatelle mit Bio-Dinkelvollmehl mit Kirschtomaten, Taggiasca-Oliven, gerösteten Pinienkernen und geräuchertem Ziegenricotta auf gelbem Kirschtomaten-Coulis
x4
Zutaten für 4 personen
350 g Tagliatelle mit Bio-Dinkelvollmehl
300 g Bio-Rote Kirschtomaten
250 g Bio-Gelbe Kirschtomaten
50 g Bio-Geröstete Pinienkerne
100 g Bio-Entkernte Taggiasca-Oliven
Bio-Getrockneter Oregano nach Belieben
40 g Geräucherter Ziegenricotta
Bio-EVO-Öl nach Belieben
Salz und Pfeffer nach Belieben
Verfahren
Waschen und trocknen Sie die roten Kirschtomaten, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, die Schnittseite nach oben. Würzen Sie mit Salz, etwas Oregano, einem Schuss Öl und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 110°C für etwa 2 Stunden, bis das Wasser der Tomaten verdunstet ist und sie leicht verwelkt sind. In der Zwischenzeit die gelben Kirschtomaten mixen und durch ein Sieb streichen, um Schalen und Samen zu entfernen. Würzen Sie mit einem Schuss Bio-EVO-Öl, Salz und Pfeffer nach Belieben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie glänzend und leicht gebräunt sind. Den geräucherten Ziegenricotta fein reiben, um eine kleine, weiche Julienne zu erhalten. Die Tagliatelle mit Bio-Dinkelvollmehl in reichlich gesalzenem Wasser kochen und in der Zwischenzeit die roten Kirschtomaten, die Taggiasca-Oliven und die gerösteten Pinienkerne in einer Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzen. Die Tagliatelle mit der Sauce in der Pfanne 1 oder 2 Minuten schwenken. Einen Löffel gelbes Kirschtomaten-Coulis auf einen Teller geben und zu einem Tropfen verstreichen. Die Tagliatelle mit Bio-Dinkelvollmehl in die Mitte geben und mit Hilfe einer Kelle ein Nest formen und mit der Julienne aus geräuchertem Ziegenricotta garnieren.
Marina Grazioli lady chef FIC.
