Code E06

Surgital Spaghetti alla Chitarra auf einem Bett aus Erbsenschoten mit Garnelen-Schalen-Bisque und Auberginen-Schalen

x4

Personen

Zutaten für 4 personen

400 g Spaghetti alla Chitarra
Für das Pesto:
500 g Erbsenschoten
100 g Geriebener Parmesan
50 g Pinienkerne
50 ml Extra Vergine Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Garnelen-Schalen-Bisque:
500 g Rote Garnelenköpfe und -schalen
200 g Karottenreste
100 g Lauchblätterreste
100 ml Extra Vergine Olivenöl
100 ml Weißwein
300 g Reife Tomaten
60 g Kartoffelstärke
Salz und Chili nach Geschmack

Für die Dekoration:
100 g Auberginen-Schalen

Verfahren

In einem Topf die Karottenreste, Sellerie, Lauchblätter, Tomaten und Garnelen-Schalen, alle in Stücke geschnitten, zusammengeben. Das Extra Vergine Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald alles angebräunt ist, mit Weißwein ablöschen, mit Wasser bedecken, mit Salz und Chili würzen und etwa eine Stunde kochen lassen.
Wenn die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist, die Mischung pürieren, abseihen und eine cremige Sauce erhalten.
In der Zwischenzeit die Erbsenschoten in gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten kochen. Abgießen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und in einem Mixer mit Parmesan, Extra Vergine Olivenöl, Pinienkernen, Pfeffer und einem Eiswürfel zur Kühlung der Mixer-Klinge pürieren.
Etwa zwei Minuten pürieren und das Pesto beiseite stellen.
Die Pasta in gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, abgießen und in einer Pfanne mit etwas Garnelencreme schwenken.
Anrichten mit dem Erbsenpesto auf dem Boden, ein Nest Spaghetti darauf legen und mit frittierten Auberginen-Schalen und Pinienkernen garnieren.

Kontaktiere uns

Wünschen Sie eine operative Beratung zu unseren Produkten? Irgendwelche Tipps zu Rezepten?
Benötigen Sie maßgeschneiderte und verpackte Produkte für Ihre Bedürfnisse?
Kontaktieren Sie uns, wir haben ein Team von Beratern zu Ihrer Verfügung.

Surgital i nostri brand background

Betreten Sie unsere Akademie der Nudeln

De Gusto® ist der Ort, an dem unsere Rezepte und unsere Produkte entstehen. Wo Kunden, Lieferanten und Mitarbeiter sehen, wer wir sind und wie wir arbeiten, um beste frische Nudeln Made in Italy herstellen und anbieten zu können.

Blog

Bleibe
Aktualisiert

Auf dem Laufenden zu bleiben war noch nie so einfach. Melden Sie sich für unseren Newsletter an und entdecken Sie die Neuigkeiten zu unseren Produkten, Rezepten, Terminen und Neuigkeiten, die Sie nicht verpassen sollten.