Strichetti all’uovo mit Rindfleischsauce, Ingwer, geräuchertem Essig, kleinen Gemüsen und Oliven
x4
Zutaten für 4 personen
240 g Strichetti all’uovo Divine Creazioni Surgital
200 g entkernte schwarze Oliven
40 g zentrifugierter Ingwer
50 g Rinder-Demi-Glace
12 g geräucherter Essig
10 g natives Olivenöl extra
1 Schalotte
1 Karotte
1 Zucchini
1 Selleriestange
Verfahren
Die Oliven eineinhalb Minuten in der Mikrowelle kochen, dann für die gleiche Zeit ruhen lassen; den Vorgang wiederholen, bis die Oliven vollständig wasserfrei sind. Einmal dehydriert, die Oliven zu einem Pulver mixen. Den Sellerie, die Schalotte, die Karotten und die Zucchini in kleine Würfel (1x1x1 mm) schneiden und separat in 4 Pfannen anbraten, bis sie gar sind. Eine Sauce zubereiten, indem man die Demi-Glace, den Ingwer und den geräucherten Essig kombiniert. Die Strichetti all’uovo in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und dann mit der heißen Sauce anbraten, die nach der Reduktion mit dem nativen Olivenöl extra und den hinzugefügten Gemüsen emulgiert wurde.
Das Olivenpulver kreisförmig auf dem Servierteller platzieren und die cremigen Nudeln in der Mitte hinzufügen.
Pietro Montanari
Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Verlag
