Zutaten für 4 personen
Safran Soße Sugosi®
Schwarzes Olivenpulver
Rote Bete
Rote Garnelen-Tatar
Extra natives Olivenöl
Verfahren
Die Oliven grob im Mixer hacken. In den Ofen oder Trockner geben. Erneut im Mixer hacken, bis sie pulverisiert sind, in den Ofen oder Trockner zurückgeben und erneut trocknen. Die Rote Bete mit der Dicken-Einstellung Nummer 3 des Allesschneiders schneiden. Die Rote-Bete-Scheiben in den Trockner oder einen Umluftofen bei 60°C geben, bis sie getrocknet sind. Die Garnelen aus der Schale nehmen, den Darm entfernen und waschen. Die Garnelen hacken, um ein homogenes Tatar zu erstellen. In einem separaten Behälter einen Rosmarinzweig verbrennen, um Rauch zu erzeugen, das Tatar auf ein Blatt Aluminiumfolie legen und über den brennenden Rosmarin legen, für ein paar Minuten abdecken. Nach dem Räuchern das Tatar mit extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Die Safran Soße Sugosi® auftauen und die Sahne einrühren. Die entstandene Creme in einen Siphon geben und im Kühlschrank ruhen lassen. Den Schaum auf drei Appetizer-Löffel servieren, ihn in der Mitte jedes Löffels platzieren und jeden mit einem anderen dekorativen Element garnieren (Rote-Bete-Chips, Olivenpulver und Rote-Garnelen-Tatar). Für dieses Rezept ist die Verwendung von Safran Soße als Schaum vorgesehen; daher wird empfohlen, es als Appetizer zu servieren.
