Zutaten für 4 personen
320 g Eier-Spaghetti vorgekocht 1kg
150 g Pecorino-Käse
Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
24 rosa Garnelen
1 Limette
1 Stangensellerie
1 Zwiebel
2 Karotten
Weißwein nach Geschmack
Extra natives Olivenöl
Knoblauch nach Geschmack
Verfahren
Die Garnelen schälen, dann den grob geschnittenen Sellerie, die Karotten und die Zwiebel in einem Topf anbraten. Die Garnelenköpfe hinzufügen und großzügig mit Wasser bedecken. 30 Minuten kochen lassen, um eine Brühe zu erhalten. In einer anderen Pfanne die Garnelen mit Knoblauch und Öl dünsten, mit Weißwein ablöschen, verdampfen lassen und dann die Brühe hinzufügen.
Die Spaghetti alla chitarra kochen und mit dem schwarzen Pfeffer und Pecorino-Käse vermengen. Die Garnelensauce und den geriebenen Limettenschalen hinzufügen. Mit Pfeffer und Limette garnieren.
Manuela Clemenza, Cheftrainerin, Fortgeschrittenes Training – fic.
