Scrigni® mit Scampi, fermentierter Milch, Kaviar

Zutaten für 4 personen

16 Scrigni® mit Scampi Divine Creazioni Surgital
ml. 200 Milch
g. 50 Vialone Nano Reis
g. 50 Buchweizen
g. 12 Kaviar
g. 20 verbranntes Zwiebelpulver
20 gemischte Wildblumen

Verfahren

Reis und Buchweizen etwa 2 Tage in Wasser einweichen, dann alles pürieren und etwa 4 Tage fermentieren lassen, bis der pH-Wert 4 – 4,5 erreicht. Nun die entstandene Paste mit der Milch vermengen, im Bimby 4 Minuten bei 80°C kochen und abkühlen lassen. Die Zwiebel 2 Stunden bei 180°C im Ofen verbrennen, dann abkühlen lassen und in einem Mixer zu einem sehr feinen Pulver vermahlen. Die Scrigni® in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser garen, abtropfen lassen, anrichten und mit dem Zwiebelpulver bestreuen. Das Gericht mit den Scrigni® anrichten, die fermentierte Milch hinzufügen und mit Kaviar und Frühlingswildblumen garnieren.

Andrea De Carli, Elisa Zanelli, Marco Cozza
Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creations
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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