Scrigni® mit Scampi, Blumenkohl, Foie Gras, Forelleneiern und Schwarzem Trüffel
x4
Zutaten für 4 personen
20 Scrigni® mit Scampi Divine Creazioni Surgital
2 oder 3 Pastinaken
80 g Butter
50 g Sahne
28 Forelleneier
50 g Enten-Foie Gras
40 g gehackter Schwarzer Trüffel
Verfahren
Eine Pastinake schälen und mit einem gebogenen Schälmesser „perlen“; die restlichen Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem abgedeckten Topf die Pastinakenstücke mit 25 Gramm Butter schmoren. Nach dem Garen die Sahne und Salz hinzufügen, dann alles glatt und homogen pürieren.
Das Foie Gras einfrieren. Den Trüffel mit einer Mandoline (oder feinen Reibe) reiben, dabei darauf achten, ihn nicht zu zerdrücken und 20 „Büschel“ zu formen. Die Scrigni in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit etwas Kochwasser und der restlichen Butter anbraten.
Die Scrigni auf einem Servierteller anrichten und mit rohen Pastinakenperlen bestreuen. Mit einer Quetschflasche Punkte aus Pastinakenpüree erstellen, das gefrorene Foie Gras über den Teller reiben und mit den Trüffel-„Büscheln“ garnieren, auf denen jeweils ein Forellenei platziert wird.
Pietro Montanari
Rezept aus Band III „Junge Talente“ für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Verlag
