Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien, Tintenfischnadeln, Frühlingszwiebelcreme, Korallen und Tintenfischschwarz
x4
Zutaten für 4 personen
8 Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien Divine Creazioni®
500 g Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Kartoffel
natives Olivenöl extra nach Belieben
250 g kleine Tintenfische
Salz nach Belieben
50 g rote Garnelen
20 g Majoran
Verfahren
Für die Frühlingszwiebelcreme: Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch putzen und fein schneiden, mit etwas Öl anbraten, die Kartoffeln hinzufügen und bei mäßiger Hitze kochen lassen, gegebenenfalls Gemüsebrühe hinzufügen.
Für die Schwarze Sauce: Die Tintenfische putzen und die Säcke der schwarzen Farbe herausholen, nach dem Putzen auf eine Platte legen und mit Öl und Salz würzen. Mit den schwarzen Säcken eine Emulsion aus Gemüsebrühe und nativem Olivenöl extra herstellen, bis eine schwarze und glänzende Sauce entsteht.
Für die Korallensauce: Die Garnelen mit Öl, Salz und Majoran in einem Thermomixer mixen, die Ergebnis sieben und in den Kühlschrank stellen, damit sie nicht oxidiert.
Die Scrigni® in reichlich Salzwasser kochen; die Tintenfische blanchieren und in der Pfanne lassen. Die Nudeln abgießen und kurz mit den Tintenfischen schwenken. Mit Hilfe eines Löffels die Frühlingszwiebelcreme und die beiden Saucen auf den Tellerboden verteilen und die Nudeln mit den Tintenfischen darauf legen.
