Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien, Stängelkohl und geräucherter Ricotta

Zutaten für 4 personen

Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien

1 kg Stängelkohl

100 g halb gereifter geräucherter Ricotta

getrocknete Crutomat-Tomate nach Bedarf

100 g natives Olivenöl extra

Verfahren

Den Stängelkohl in kochendem Wasser garen, dann ausdrücken und mit etwas nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer pürieren. Durch ein Passiersieb streichen, um eine glatte Creme zu erhalten.

Die Scrigni in reichlich gesalzenem Wasser kochen. In einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten.

Die Stängelkohlcreme auf die Teller geben, die Scrigni darauflegen, mit Crutomat bestreuen und den geräucherten Ricotta darüber reiben. Servieren.

Claudio Sadler, Master-Show-Event, 31. März 2014, Mailand Inkitchen

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