Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien, Saubohnen, Anchovis und Lampagioni Bitter
x2
Zutaten für 2 personen
Elemente zur Zusammenstellung des Gerichts:
12 Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien
80 g getrocknetes Saubohnenpüree
120 g geschälte und blanchierte grüne Saubohnen
40 g Lampagioni-Creme
2 entsalzte und getrocknete Anchovis
4 Zweige Minze
EVO Olivenöl nach Geschmack
1 Kelle Gemüsebrühe
Apfelholz-geräucherter schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Die getrockneten Anchovis fein mit einem Messer hacken und beiseite stellen. Das getrocknete Saubohnenpüree mit einer Kelle Gemüsebrühe und EVO Öl mixen; warm im Wasserbad halten. Die Scrigni in reichlich gesalzenem Wasser kochen. In einer Pfanne einen Schuss EVO Öl erhitzen, die al dente Scrigni mit Burrata hinzugeben und schließlich die zuvor blanchierten Saubohnen hinzufügen, Salz, Pfeffer und Minze anpassen. Auf 4 Servierteller einen Löffel getrocknete Saubohnen, Scrigni mit grünen Saubohnen und Lampagioni-Creme geben. Den Teller mit frischer Minze und einem Schuss EVO Öl garnieren.
Chef Antonella Ricci für die Master Show Veranstaltung am 4. April 2016. Bari Eataly.
