Scrigni® gefüllt mit “Squacquerone di Romagna DOP” Käse und tricolor Mangold mit Saba, Piadina-Crumble und rohem Schinken, Schalottenblüten
x4
Zutaten für 4 personen
4 Scheiben gereifter DOP-Schinken
100 g Romagna-Piadina
Isomalt nach Geschmack
4 Schalotten
Natives Olivenöl extra, feines Salz nach Geschmack
100 g Saba
12 Scrigni® gefüllt mit “Squacquerone di Romagna DOP” Käse und tricolor Mangold
30 g Haselnussbutter
Majoran nach Geschmack
Verfahren
Für den Piadina- und Schinken-Crumble:
Die Schinkenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen knusprig backen. Abkühlen lassen und mixen, dabei Isomalt hinzufügen, bis das überschüssige Fett absorbiert ist. In der Zwischenzeit die Piadina rösten und grob mixen. Die beiden Zutaten mischen.
Für die Romagna-Schalottenblüten:
Die Schalotten reinigen, halbieren und bei 180° mit Öl und Salz im Ofen rösten.
Für die Saba-Reduktion:
Die Saba in eine Pfanne gießen und über der Hitze reduzieren, bis eine dicke Sauce entsteht.
Für die Scrigni® gefüllt mit “Squacquerone di Romagna DOP” Käse und tricolor Mangold:
Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser kochen und nach dem Kochen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Kochwasser, der Haselnussbutter und einigen Majoranblättern schwenken.
Auf gut erhitzten einzelnen Tellern die Saba mit einem Pinsel verteilen, den „Schnee“ aus Schinken, die Scrigni® anrichten und mit gerösteter Piadina und gerösteter Romagna-Schalotte garnieren.
VORSCHLÄGE
Ein Merkmal dieses Rezepts ist der Wechsel zwischen der typischen Süße der Saba und der Würze des gereiften Schinkens. Das Gleichgewicht zwischen der Cremigkeit des Squacquerone und der Knusprigkeit der Piadina und der Schalotte hebt die verschiedenen Texturen hervor.
