Zutaten für 4 personen
Für die frische erbsencreme
200 g frische Erbsen
Salz und weißer Pfeffer nach Belieben
Gemüsebrühe nach Belieben
Für das Tartar aus roten Garnelen
100 g rote Garnelen aus Sizilien natives
Olivenöl extra nach Belieben
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Limette
Gewürzkräuter nach Belieben
Für die Scrigni® carbonara
500 g Scrigni® carbonara
20 g Butter
Verfahren
Die Erbsen drei Minuten lang in Salzwasser kochen, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Alles mit einem Stabmixer pürieren und eventuell etwas Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen bis eine glatte und homogene Creme entstanden ist.
Falls notwendig die Soße durch ein Sieb abgießen und warmhalten. Die frischen Garnelenschwänze putzen und mit dem Messer schneiden. Mit Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra sowie Limettenschale und Gewürzkräutern nach Belieben abschmecken.
Die Scrigni® in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Am Ende des Garvorganges abgießen und mit der Butter und etwas Kochwasser in einer Pfanne vermengen.
Die Erbsencreme auf dem Teller verteilen, die Scrigni® darauf geben und mit dem Tartar aus Garnelen abwechseln. Eventuell mit Gewürzkräutern nach Belieben garnieren.
TIPPS:
Um den Scrigni® mehr Geschmack zu verleihen, können sie in einer Brühe aus Krustentieren aus den Panzern der Garnelen gekocht werden.
