Scrigni® cacio e pepe mit Miesmuschelsaft

K133_Scrigni®-cacio-e-pepe-con-succo-di-cozze

Zutaten für 4 personen

Saft von Miesmuscheln:
10 Tomaten piccadilly
100 g Tomate Corbarino
0,500 g Miesmuscheln
100 g Jod von Muscheln
12 Knoblauch
1 Frühlingszwiebel
2 Zweige von Petersilie
14 Chili
2 Schalen Zitrone
2 g natives Olivenöl extra
50 g Brot Weissteil

Tatar von Miesmuscheln:
50 g Miesmuscheln
75 g Wakame Alge
25 g Auster
5 g Gurke
5 g Zwiebel
5 g Kapern
5 g Cognac
2 g Senf

Salz und Pfeffer
3 Tropfen Tabasco
3 Tropfen Sauce

Scrigni® cacio e pepe
Julienne gesalzene Zitrone
majoranisch

Verfahren

Für den Miesmuschelsaft: In einem Vakuumbeutel abholen. Bei 90° ca. 20 Min. dämpfen. In Wasser und Eis abkühlen lassen. Durch ein Sieb gehen und alles gut auspressen.
Muscheltartar: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen.
Die belegten Muscheln auf den Boden des Tellers legen und auf die Scrigni® cacio e pepe legen. Beenden Sie mit der Muschelsauce, Majoranblätter und Zitronenstücke.

Chef Lionello Cera
Für Master-Show-Veranstaltung am 27. Februar 2017. Cavasagra di Vedelago (TV), Hotel Relais Villa Cornér della Regina.

Kontaktiere uns

Wünschen Sie eine operative Beratung zu unseren Produkten? Irgendwelche Tipps zu Rezepten?
Benötigen Sie maßgeschneiderte und verpackte Produkte für Ihre Bedürfnisse?
Kontaktieren Sie uns, wir haben ein Team von Beratern zu Ihrer Verfügung.

De GUSTO®

Betreten Sie unsere Akademie der Nudeln

De Gusto® ist der Ort, an dem unsere Rezepte und unsere Produkte entstehen. Wo Kunden, Lieferanten und Mitarbeiter sehen, wer wir sind und wie wir arbeiten, um beste frische Nudeln Made in Italy herstellen und anbieten zu können.