Scialatielli mit seeteufel, piennolo-tomaten, violetter auberginencreme und veraci-muscheln
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Zutaten für 4 personen
400 g Scialatielli
20 g gehackter knoblauch
30 g Montoro-kupferzwiebel
20 cl natives olivenöl extra
50 g Butter
4 gesäuberte seeteufel-medaillons (je ca. 80 g)
5 cl Greco di tufo weißwein
400 g violette neapolitanische auberginen
60 g Carmasciano pecorino
300 g Piennolo-tomaten aus dem vesuv
400 g Veraci-muscheln
ein paar basilikumblätter
ein Zweig petersilie
frische chilischote nach geschmack
Verfahren
In einem Topf die Butter mit einem Ssslöffel Öl schmelzen, den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel hinzufügen, anbraten und die seeteufel-medaillons hinzufügen, mit dem wein ablöschen, verdampfen lassen und warmhalten.
In einer separaten pfanne den gehackten knoblauch mit einem spritzer nativem olivenöl extra anbraten, die geviertelten tomaten und ein paar basilikumblätter hinzufügen, mit salz und pfeffer würzen und 5 Minuten bei starker hitze kochen. Die tomatensauce mit den seeteufel-medaillons vermengen und weitere 10 minuten bei niedriger hitze köcheln lassen.
In einer weiteren pfanne die muscheln mit Öl, einer ungeschälten knoblauchzehe, in scheiben geschnittenem frischem chili und dem petersilienzweig öffnen, bis sich die schalen vollständig geöffnet haben.
100 g auberginen in gleichmäßige würfel schneiden, salzen, in ein sieb geben und etwa 20 minuten beiseite stellen, damit sie einen teil ihres wassers verlieren. gründlich abspülen und trocknen. Die auberginen in pflanzenöl bei 180°C goldbraun frittieren, auf saugfähigem papier abtropfen lassen und warmhalten.
Die restlichen auberginen halbieren, unregelmäßige schnitte auf der oberfläche machen, mit Salz, Öl und pfeffer würzen und bei 200°C 25 minuten backen. Nach dem garen die auberginen mit dem pecorino, einem basilikumblatt und einem Spritzer Öl mixen.
Die Scialatielli al dente kochen und mit der tomatensauce vermengen, dabei die kochflüssigkeit der muscheln und die auberginencreme hinzufügen. Mit salz und pfeffer abschmecken.
Servieren, indem die seeteufel-medaillons, muscheln, auberginenwürfel und basilikumblätter garniert werden.
Chef Luigi Vitiello, Präsident der regionalen Köchevereinigung Kampanien.
