Zutaten für 4 personen
Schweinelende und Gemüse:
1 Schweinelende
20 g abgehangener Guanciale
1 mittelgroße Karotte
1 mittelgroße Zucchini
1 Frühlingszwiebel
4 kleine bunte Paprikaschoten
2 kleine halbierte Kartoffeln
50g frische grüne Bohnen
Olivenöl Extra Vergine, Salz nach Belieben
Trüffelsauce und öl:
200 g Trüffelsauce Sugosi®
Olivenöl Extra Vergine nach Belieben.
Räucheraroma
Garnierung:
Rosmarin
Bratenfond
Verfahren
ZUBEREITUNG:
Das Gemüse putzen, in große Stücke schneiden und dämpfen. Die Paprika braten. Die Schweinelende putzen, in den Guanciale und dann in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Guanciale gut am Filet haftet. Die Frischhaltefolie abnehmen; Die Schweinelende in der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten und im Backofen fertig garen. Es muss darauf geachtet werden, dass das Filet in der Mitte rosa bleibt.
Einige Tropfen Räucheraroma mit gutem Olivenöl Extra Vergine mischen. Alternativ dazu das Öl in einen Behälter geben, etwas Rauch mit einem Smoker einblasen und den Behälter für ein paar Minuten dicht verschließen. In der Zwischenzeit die Trüffelsauce Sugosi® in einer Pfanne gut erhitzen.
Zum Schluss, die Schweinelende in Medaillons schneiden, zusammen mit dem Gemüse auf den Tellern anrichten, die Sauce auf dem Fleisch verteilen und mit Räucheröl und ein paar Tropfen Bratenfond würzen. Mit Kräutern garnieren.
HINWEISE:
Die Trüffelsauce Sugosi ist auch für Hauptgerichte eine optimale Würze und kann als Spiegel auf dem Teller verwendet oder direkt auf dem Fleisch und auf verschiedenen Fischarten verteilt werden.
