Schokoladen- und Ingwersamtsuppe, Himbeeren und Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien
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Zutaten für 4 personen
FÜR DIE SCHOKOLADEN-SAMTSUPPE:
325 g Vollmilch,
25 g Zucker,
2 g Agar,
100 g 70% dunkle Schokolade,
2 g Ingwerpulver
Die Milch erhitzen und das zuvor vermischte Pektin mit dem Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen. Separat die Schokolade schmelzen. Nach und nach die heiße Milch hinzufügen und eine Emulsion herstellen. Vor dem Gebrauch auf mindestens 30° abkühlen lassen.
FÜR DIE SCRIGNI® MIT BURRATA KÄSE AUS APULIEN:
6 Scrigni® mit Burrata Käse aus Apulien,
Viel Wasser
Das Wasser in den Topf geben und sobald es kocht, die Nudeln 3/4 Minuten kochen. Abtropfen lassen und leicht trocknen.
FÜR DEN HIMBEERENKEKS:
150 g Mehl,
50 g Puderzucker,
10 g gefriergetrocknetes Himbeerpulver,
115 g weiche Butter,
8 g frische Eiweiße,
1 Prise Salz,
Flüssige rote Lebensmittelfarbe
Die Butter mit dem Zucker leicht schlagen. Das gesiebte Mehl mit der gefriergetrockneten Himbeere und dem Salz hinzufügen; schließlich das frische Eiweiß. Ruhen lassen und im heißen Ofen bei 140° etwa 25 Minuten backen.
SONSTIGES:
Frische Himbeeren,
Lakritzpaste,
Gemischte Sakura-Sprossen (Kresse),
Gemischte frische essbare Blumen,
FÜR DIE SCHOKOLADEN-DEKORATIONEN:
200 g temperierte Schokolade,
100 g Kakaopulver
Mit Hilfe eines Spritzbeutels Zweige auf den Kakao zeichnen und sie so natürlich wie möglich gestalten. Kristallisieren lassen.
Verfahren
ZUSAMMENSETZUNG: Die Samtsuppe in die Mitte des Tellers geben. Den Keks zu einem Kreis formen und ein Scrigni® in die Mitte legen. Mit frischen Himbeeren, Sprossen und Blumen, einem Tropfen Lakritzpaste und den Schokoladenzweigen vollenden.
