Zutaten für 4 personen
400 g Rustikale Eierteig-Tagliatelle,
200 g gesäuberte Schnecken,
Knoblauch, Petersilie nach Geschmack,
schwarze Pfefferkörner nach Geschmack,
Sellerie, Karotten und Zwiebeln,
ein Glas Weißwein,
Gemüsebrühe nach Bedarf.
Verfahren
Die Schnecken 1 Stunde in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, aus den Schalen entfernen und den schwarzen Teil (Darm) wegwerfen. Ein Grundstock aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln mit Butter, Knoblauch und einigen schwarzen Pfefferkörnern zubereiten. Die Schnecken in dem vorbereiteten Grundstock anbraten. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe bedecken, bis die Schnecken zart werden.
Die Rustikalen Eierteig-Tagliatelle in kochendem Wasser kochen, abgießen und in einer Pfanne mit den Schnecken und gehackter Petersilie schwenken. Anrichten und mit etwas frischer Petersilie garnieren.
Antonio Passaseo und Sandro Epifani, Chefköche der französischen Delegation der fic.
