Rustikale Eierteig-Pappardelle mit Steinpilzen, Frischen Heidelbeeren und Pecorino di Pienza
x4
Zutaten für 4 personen
400 g Rustikale Eierteig-Pappardelle
500 g frische Steinpilze
150 g frische Heidelbeeren
50 g gereifter Guanciale
EVO-Öl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
Frische Petersilie nach Geschmack
200 g Pecorino di Pienza
Verfahren
Die Steinpilze gründlich reinigen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Guanciale würfeln. In einer Pfanne die Knoblauchzehe im Ganzen mit dem Guanciale anbraten, bis sie goldbraun ist. Die Steinpilze hinzufügen und anbräunen lassen. Die Rustikalen Eierteig-Pappardelle kochen und in der Pfanne mit den Pilzen schwenken, dabei die halbierten Heidelbeeren und eine Handvoll frisch gehackte Petersilie hinzufügen. Den Teller anrichten und mit Pecorino di Pienza in Spänen garnieren.
Chef Alessandro Tamburini, Surgital.
