Zutaten für 4 personen
400 g Gran Gnocchi mit Kartoffeln Katalog
100 g Mortadella
250 g Pastinaken (rote Karotten)
50 g Vorgekochte Erbsen
250 g Tomatenpassata
50 g ‚Nduja
250 g Schwarzes Schweinehackfleisch
60 g Tropea Zwiebel
30 g Pistazienpesto
20 g Geröstete Pistazienkerne
Extra natives Olivenöl, Salz und rosa Pfeffer nach Geschmack
Gesalzener Ricotta nach Geschmack
Verfahren
Etwas extra natives Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelte Zwiebel, dann das Hackfleisch, die Mortadella und die in Würfel geschnittenen Pastinaken hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze anbraten. Nach 6-7 Minuten die Tomatenpassata, die ‚Nduja, die Erbsen und 50 g Wasser hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser für die Gran Gnocchi mit Kartoffeln mit einer Prise Salz vorbereiten. Sobald es kocht, die Gran Gnocchi mit Kartoffeln hinzufügen und etwa eine Minute kochen lassen, dann abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Das Pistazienpesto und den rosa Pfeffer hinzufügen. Vermengen und anrichten. Etwas gesalzenen Ricotta über das Gericht reiben und mit gerösteten Pistazienkernen garnieren.
Paolo Caridi, Cheftrainer, Fortgeschrittenes Training – fic.
