Zutaten für 4 personen
1/4 Kapaun
345ml Lambrusco di Sorbara DOCG
500g Cappelletti romagnoli (mit Käse)
Sellerie q.s.
Karotten q.s.
Zwiebel q.s.
Salz q.s.
Öl q.s.
Wasser q.s.
Salbei q.s.
Verfahren
Eine Mirepoix aus Sellerie, Karotten und Zwiebeln zubereiten. Den Kapaun in Stücke schneiden.
Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln und im Ofen bei 180°C backen, bis das Kapaunfleisch gut gebräunt ist.
Dann alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 3-4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Abschmecken, alles abseihen und unsere Kapaunbrühe ist fertig.
In einer Pfanne den Lambrusco di Sorbara DOCG einfüllen und bei niedriger Hitze um ¾ reduzieren.
Die Cappelletti romagnoli (mit Käse) von Laboratorio Tortellini etwa 3-4 Minuten in der Kapaunbrühe kochen, anrichten und den Teller mit einigen Tropfen der Lambrusco di Sorbara DOCG-Reduktion dekorieren.
