Zutaten für 2 personen
200 g vorgekochter Reis Carnaroli
10 g weiße Zwiebel
15 g trockener stiller Weißwein
80 g Kalbsbrühe
1 Kalbshaxe, längs durchgeschnitten und blanchiert
60 g Knochenmark vom Kalb
Verfahren
Die fein gehackte Zwiebel mit etwas Butter in die Pfanne geben, leicht anrösten, mit dem Wein ablöschen und den Wein fast vollständig verdampfen lassen, danach den noch tiefgekühlten Reis, die Brühe und den Safran hinzufügen und 3-4 Minuten quellen lassen. Anschließend mit Butter und geriebenem Parmesan verfeinern.
Den Reis in den Knochen geben und das aufgeschnittene Knochenmark darauf verteilen. Danach wird das Gericht mit Parmesan bestreut und im Grill gratiniert; mit den Silbernuggets und den Safranfäden garnieren. Gleich nach dem Gratinieren servieren
