Raviolotti mit Polenta und Montasio GU Käse, rote Garnelen

Zutaten für 4 personen

16 Raviolotti mit Polenta und Montasio GU Käse Divine Creazioni Surgital

12 rote Garnelen

Knoblauch

Orange

100 g Krustentierbisque

1 Zitrone

Estragon

Kaviar

Natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

Xanthan

Aromatische Kräuter nach Geschmack

Brandy nach Geschmack

Verfahren

Für die Garnelen: die Garnelen schälen und mit Orangen- und Zitronenschalen sowie Knoblauch etwa 2 Stunden marinieren. Für die Bisque: alle Garnelenschalen sammeln, in einer Brühe aus Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Basilikum rösten, mit Brandy ablöschen und die Tomate hinzufügen. Etwa 2 Stunden kochen lassen. Alles mit einem Pacojet pürieren; die Sauce abseihen und mit Xanthan eindicken. Für das Estragon-Coulis: den Estragon in gesalzenem Wasser mit Natron blanchieren, abkühlen lassen und im Thermomix pürieren, dabei mit Xanthan eindicken. Die Bisque auf den Tellerboden geben, das Estragon-Coulis hinzufügen, die gekochten und in etwas nativem Olivenöl extra geschwenkten Raviolotti anrichten. Jeden Raviolotto mit Kaviar, rohen Garnelen und aromatischen Kräutern nach Geschmack garnieren.

DOMENICO STILE Rezept aus Divine Creazioni Band III “Giovani Talenti” Kuratierte von Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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