Raviolotti mit Pienza Schafskäse und Pinienkernen mit grünen Bohnen und Piccadilly-Tomaten
x4
Zutaten für 4 personen
12 Raviolotti mit Pienza Schafskäse und Pinienkernen Divine Creazioni Surgital
g. 200 frische grüne Bohnen
4 Piccadilly-Tomaten
1 Zwiebel
extra natives Olivenöl
Basilikumblätter
Verfahren
Die gewaschenen und geputzten grünen Bohnen in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren. In einer Pfanne die Zwiebel in extra nativem Olivenöl anbraten. Die grünen Bohnen hinzufügen und etwas von dem Kochwasser zugeben. Die Mischung reduzieren, dann pürieren und durch ein Chinois passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem kleinen Topf die Tomaten einige Sekunden blanchieren. In Eiswasser abkühlen, schälen und die Kerne entfernen. In Spalten schneiden und bei 80°C etwa 1 Stunde backen. Die Raviolotti in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser garen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Gemüse anrichten, die grünen Bohnencreme, Basilikum- und Minzblätter sowie einen Schuss extra nativem Olivenöl hinzufügen.
Chef Daniele D’Alberto
Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creations
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
