Raviolotti mit Gepökelter Kabeljau, Wildkräutern, Fischeiern mit Anis und Pollen
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Zutaten für 4 personen
12 Raviolotti mit gepökelter Kabeljau Divine Creazioni Surgital
500 g Kräuter (Zichorie, Borretsch, Chicorée, rote Mangold, etc.)
100 g Fischeier (gemischte Fischrogen)
200 g feines Salz
200 g Zucker
20 g grüner Anis
20 g Pollen
Verfahren
Die Fischeier in Wasser und Essig blanchieren. Abtropfen lassen, trocknen und etwa 12 Stunden in einer Mischung aus Salz, Zucker und zerstoßenen Anissamen marinieren. Nach Ablauf der Zeit unter kaltem Wasser abspülen. Die Kräuter reinigen und waschen und durch einen Entsafter geben. Den extrahierten Saft nehmen und 20 Minuten im Wasserbad kochen. Die Raviolotti in kochendem Salzwasser kochen; abtropfen lassen, im Kräutersaft schwenken und auf einem Teller anrichten. Die Eier über die Raviolotti reiben und den Pollen und einige Kräuterblätter hinzufügen.
SABRINA TUZZI
Rezept aus Band III „Junge Talente“ für Divine Creazioni
Kuratiert von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
