Zutaten für 4 personen
Raviolotti mit gepökelter Kabeljau
1 rote Zwiebel
300 g Kirschtomaten
1 Zweig Basilikum
1 Knoblauchzehe
50 g extra natives Olivenöl
50 g frischer Pecorino-Käse
50 g Eispflanze
6 Scheiben Mailänder Salami
Verfahren
Die rote Zwiebel mit der Schale im Ofen bei 160°C 30 Minuten backen. Die Kirschtomaten in eine Plastikschüssel geben, salzen, das extra native Olivenöl, die ungeschälte Knoblauchzehe und das Basilikum hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle garen.
Aus der Mikrowelle nehmen, Basilikum und Knoblauch entfernen und mit einem Stabmixer pürieren, um eine Sauce mit der richtigen Konsistenz zu erhalten. Durch ein feines Sieb passieren, um die Schalen zu entfernen. Die Salami in feine Juliennestreifen schneiden.
Die Raviolotti kochen, dann mit der Tomatensauce vermischen. Auf dem Teller anrichten und mit den zuvor geschnittenen roten Zwiebelschnitzen garnieren. Mit frisch geriebenem Pecorino-Käse aus der Microplane würzen und schließlich die Salami-Julienne und die Blätter der Eispflanze hinzufügen. Servieren.
Claudio Sadler, Master Show Veranstaltung, 31. März 2014, Mailand Inkitchen.
