Ravioloni mit Ricotta aus Büffelmilch und junger Blattspinat, kleines Zuccotto glasiert mit Ice Chocolate Ruby, Reduktion von Sangiovese Superiore
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Ravioloni:
8 Ravioloni mit Ricotta aus Büffelmilch und junger Blattspinat Divine Creazioni®
20 g Mycryo® Kakaobutter
Für das Zuccotto und die Sangiovese-Reduktion:
100 g frische Spinatblätter
1 helles Eigelb
100 g frische Sahne
2 dl Sangiovese Superiore Rotwein
Ice Choc Ruby Barry Callebaut nach Geschmack
Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Die gekochten und gut abgetropften Spinatblätter mit dem Ei und der frischen Sahne, Salz und Pfeffer pürieren. Die Mischung in Silikonformen gießen und im Wasserbad oder in der Mikrowelle garen. Nach dem Garen abkühlen lassen und teilweise mit Ice Choc Ruby Schokolade glasieren. In der Zwischenzeit den Rotwein in einem kleinen Topf reduzieren. Sobald die Ravioloni mit Ricotta aus Büffelmilch und junger Blattspinat Divine Creazioni® in kochendem Salzwasser gegart sind, abtropfen lassen, etwas Kochwasser zurückhalten und in einer Pfanne mit frischer Butter schwenken. Zum Schluss die heiße Sangiovese-Reduktion auf einzelne Teller geben, die Ravioloni anrichten und mit dem glasierten Spinat-Zuccotto abschließen. Optional mit ein paar knusprigen Spinatblättern garnieren.
