Ravioloni mit Asiago DOP Käse und Radicchio Rosso di Treviso IGP, geschmorte Blätter mit Portweinreduktion, Ocoa 72% Zartbitterschokolade
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Ravioloni:
8 Ravioloni mit Asiago DOP Käse und Radicchio Rosso di Treviso IGP Divine Creazioni®
20 g Mycryo® Kakaobutter oder Butter aus den Alpen
30 g Ocoa 72% Zartbitterschokolade Barry Callebaut
15 g Wasser
Für die geschmorten Blätter und Portweinreduktion:
1 Kopf früher oder später Radicchio Rosso di Treviso (ca. 200 g)
½ dl Portwein
1 dl Rotwein
1 Stück Butter
1 Esslöffel EVO-Öl
Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Die Radicchioblätter waschen, trocknen und in eine heiße Pfanne mit etwas EVO-Öl geben. Schnell auf beiden Seiten anbraten und mit Portwein ablöschen. Die Radicchioblätter aus der Pfanne nehmen, den Rotwein hinzufügen, reduzieren lassen und die Butter hinzufügen, um die Sauce zu glasieren. Die Ravioloni mit Asiago DOP Käse und Radicchio Rosso di Treviso IGP Divine Creazioni® in Salzwasser kochen und nach dem Kochen in einer Pfanne mit etwas Kochwasser und Butter schwenken. Die Zartbitterschokolade schmelzen, heißes Wasser hinzufügen. Zum Schluss die umwickelten Radicchioblätter auf heißen einzelnen Tellern anrichten, die Pasta darauflegen und die heiße Weinreduktion darüber gießen. Mit der Schokoladensauce abschließen.
