Zutaten für 4 personen
400 g Ravioli mit Ricotta und Mangold,
Kräuter (Fenchel, Dill, Kerbel, Estragon),
Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack,
50 g Butter bei Zimmertemperatur,
Passito-Wein,
4 Foie Gras-Scheiben, plus eventuell Reste.
Verfahren
Den Passito-Wein reduzieren und die Foie Gras-Reste in einer Pfanne schmelzen. Die Butter in einem Eisbad aufschlagen und die Kräuter sowie die Passito-Reduktion mit dem geschmolzenen Foie Gras hinzufügen. Die Ravioli mit Ricotta und Mangold in kochendem Wasser garen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit der aufgeschlagenen Butter schwenken. Die Foie Gras-Scheiben in einer Antihaftpfanne anbraten und noch warm auf dem Teller anrichten. Die Ravioli neben dem Foie Gras anrichten und mit den verwendeten Kräutern garnieren.
Clotilde Zia, Köchin der französischen Delegation – fic.
