Ravioli del plin (mit fleisch) mit Rotwein- und Portweinreduktion, geröstetem Sellerie und confierten Romagna-Schalotten
x4
Zutaten für 4 personen
300 g Ravioli del plin (mit fleisch)
Öl zum Frittieren, nach Bedarf
2 dl kräftiger Rotwein
2 dl Portwein
1 Knollensellerie
12 Romagna-Schalotten
EVO-Öl, nach Bedarf
Salz, weißer Pfeffer, Zimt, nach Bedarf
Verfahren
Die Schalotten schälen und in ein Bormioli-Glas geben, mit EVO-Öl, Rosmarin und Zimt bedecken. Verschließen und bei 80°C etwa eineinhalb Stunden im Ofen garen. Nach dem Garen abkühlen lassen und abseihen. In der Zwischenzeit den Knollensellerie putzen, kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen und leicht in einer Pfanne rösten. Den Rotwein mit dem Portwein reduzieren, gegebenenfalls mit Stärke binden und mit einigen Butterflocken verfeinern. Die Sauce auf dem Teller oder in einem Martini-Glas anrichten, die frittierten Ravioli del plin darauf legen, mit confierten Schalotten und geröstetem Sellerie garnieren.
