Raviolacci mit Seebarsch und Zitrusfrucht, Knoblauchsauce, geröstete Steinpilze, Brokkoli und Grünkohl, Haselnussöl
x4
Zutaten für 4 personen
20 Raviolacci mit Seebarsch und Zitrusfrucht
Öl zum Frittieren, nach Bedarf
1 Knoblauchknolle, geschält und der Kern entfernt
250 g frische Sahne
250 g frische Milch
4 mittlere Steinpilze
20 Grünkohlblätter
1 Brokkoli
Haselnussöl, nach Bedarf
Salz und weißer Pfeffer, nach Bedarf
Verfahren
Den Knoblauch in der Milch und Sahne garen, abseihen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren, dann alles mit Salz und Pfeffer mixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Steinpilze säubern und in Spalten schneiden, in einer Antihaftpfanne rösten. Den Grünkohl und Brokkoli kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in einer Pfanne mit etwas EVO-Öl anbraten. Auf dem Teller mit den frittierten Raviolacci anrichten, überschüssiges Öl abtropfen lassen, mit den Steinpilzen garnieren und mit einem Schuss Haselnussöl abschließen.
