Raviolacci mit Geschmortemfleisch in Bratensoße mit einem Regenbogen aus Gemüse
x4
Zutaten für 4 personen
32 Raviolacci mit geschmortem Fleisch
200 ml Bratensoße
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
2 Zucchini
1 rote Zwiebel
1 Aubergine
Frischer Thymian nach Geschmack
3 Knoblauchknollen
EVO-Öl
Milch
Salz nach Geschmack, Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Bereiten Sie eine Bratensoße nach dem klassischen Rezept zu. Den Knoblauch schälen, die Keime entfernen und die Zehen mindestens fünfmal blanchieren, dabei jedes Mal das Kochwasser wechseln. Die blanchierten Zehen in Milch kochen und dann pürieren, um eine Creme zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und separat in einer Pfanne mit EVO-Öl, Knoblauch in der Schale und frischem Thymian anbraten, wobei die Garzeiten für jedes Gemüse beachtet werden. Die Raviolacci kochen und in der Bratensoße schwenken. Den Teller mit ein paar Tropfen Knoblauchsoße dekorieren. Die Raviolacci auf den Teller legen und mit dem gerösteten Gemüse und einigen frischen Thymianzweigen garnieren.
Chef Alessandro Tamburini Surgital.
