Quadrelli mit Lamm und Thymian, geschmorte und cremige

Zutaten für 4 personen

Für geschmorte Artischocken:
8 romagnolische Artischocken der Saison
1 Knoblauchzehe
50 g trockener Weisswein
Olivenöl extra nach Belieben
Salz nach Belieben

Für den grünen Cremigen
50 g Petersilie
10 g frische Minze
30 g altbackenes Weißbrot
10 g entsalzte Kapern
4 Filets von Sardellen
1/2 Knoblauchzehe

Für die Quadrelli mit Lamm und Thymian
520 g Quadrelli mit Agnello und Thymian
Olivenöl extra nach Belieben
Frischer Thymian nach Belieben

Verfahren

Artischocken putzen, äußere Blätter bis zum Kern entfernen. Schneiden Sie sie nach Belieben, geben Sie sie in eine gut heiße Pfanne mit EVO-Öl, pochiertem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Mit Weißwein ablöschen und vollständig kochen.
Alle Zutaten gleichzeitig pürieren. Bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, um das Ganze cremiger zu machen.
Kochen Sie die Quadrelli in reichlich gesalzenem Wasser nach den angegebenen Zeiten. In einer Pfanne mit extra nativem Olivenöl, eventuell etwas Kochwasser, einem Zweig Thymian und Artischocken braten. Servieren Sie die Pasta in der Pfanne in warmen Einzelgerichten mit Artischocken, garnieren Sie sie mit dem cremigen Grün und frischem Thymian.

TIPPS:

Um die cremige Sauce zarter zu machen, kann man den Knoblauch in der Milch kochen, während man einen Keramikmörser verwenden kann, um sie schmackhafter und reicher zu machen.

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