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Code K117

Quadrelli mit Chianina-Fleisch und Kräuterseitlingen, süßer Knoblauchcreme und Schwarzkohlpulver

x4

Personen

Zutaten für 4 personen

20 Quadrelli mit Chianina-Fleisch und Kräuterseitlingen
1 Kopf weißer Knoblauch
2 g Lavendelblüten für Tee
200 g Vollmilch (Sojamilch ist auch in Ordnung)
20 g Schwarzkohlpulver (blanchieren, abkühlen, und bei 60°C trocknen)
50 g schwarzes Knoblauchpüree (mit extra nativem Olivenöl mischen)

Verfahren

Die Knoblauchzehen, geschnitten und entkeimt, dreimal blanchieren. Im Milch fertig garen und das Salz anpassen. Beim Mixen den Lavendel hinzufügen. Die Quadrelli in Salzwasser etwa 2 Minuten kochen und in der Sauce aromatisieren. Anrichten und Punkte von schwarzem Knoblauchpüree hinzufügen und mit Schwarzkohlpulver bestreuen.

Chef Marco Stabile für die Veranstaltung Master Show am 7. November 2016. Florenz Uoll.

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