Code K117
Quadrelli mit Chianina-Fleisch und Kräuterseitlingen, süßer Knoblauchcreme und Schwarzkohlpulver
x4
Personen
Zutaten für 4 personen
20 Quadrelli mit Chianina-Fleisch und Kräuterseitlingen
1 Kopf weißer Knoblauch
2 g Lavendelblüten für Tee
200 g Vollmilch (Sojamilch ist auch in Ordnung)
20 g Schwarzkohlpulver (blanchieren, abkühlen, und bei 60°C trocknen)
50 g schwarzes Knoblauchpüree (mit extra nativem Olivenöl mischen)
Verfahren
Die Knoblauchzehen, geschnitten und entkeimt, dreimal blanchieren. Im Milch fertig garen und das Salz anpassen. Beim Mixen den Lavendel hinzufügen. Die Quadrelli in Salzwasser etwa 2 Minuten kochen und in der Sauce aromatisieren. Anrichten und Punkte von schwarzem Knoblauchpüree hinzufügen und mit Schwarzkohlpulver bestreuen.
Chef Marco Stabile für die Veranstaltung Master Show am 7. November 2016. Florenz Uoll.
