Quadrelli mit Chianina-Fleisch und Kräuterseitl, Sellerie, Basilikum und Fleischreduktion
x4
Zutaten für 4 personen
16 Quadrelli mit Chianina-Fleisch und Kräuterseitl Divine Creazioni Surgital
kg. 1 Chianina-Knochen
1 Sellerieknolle
1 Bund Basilikum
1 Bund Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch
Verfahren
Die Chianina-Knochen in einer Pfanne mit Rosmarin, Salz und Pfeffer anrösten. Sobald die Knochen gut gebräunt sind, Wasser hinzufügen und reduzieren lassen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht hat. Den Sellerie, der zuvor in Stücke geschnitten wurde, in reichlich gesalzenem Wasser blanchieren.
Sobald fertig, in einer Pfanne weitergaren und mit Knoblauch würzen. Separat den Basilikum blanchieren und in die Mischung pürieren, um eine grüne, pastöse Sauce zu erhalten. Durch ein Chinois passieren, um eine glatte Mischung zu erhalten. Die Quadrelli kochen, abtropfen lassen und das Gericht anrichten.
Chef Daniele D’Alberto
Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creations
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
