Zutaten für 4 personen
16 Quadrelli mit Lamm und Thymian Divine Creazioni Surgital
200 g gekochte und geschälte Kastanien
1 l Rotwein
1 Orange
1 Zitrone
1 grüner Apfel
1 Birne
4 Nelken
3 g Zimtpulver
100 g Heidelbeeren
Alpenbutter
Salz und Pfeffer
Verfahren
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Kastanien eintauchen und mindestens 1 Stunde kochen lassen. Sobald sie gekocht sind, schälen, das Fruchtfleisch nehmen, pürieren und durch ein Sieb streichen, bis es glatt und samtig ist; Salz und einen Knopf Butter hinzufügen. Abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel mit glatter Spitze füllen. Für den Glühwein: Äpfel, Orangen, Zitrone und Birnen in 2 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Wein in einem Topf mit den hinzugefügten Nelken und Zimt zum Kochen bringen. Sobald es kocht, über Nacht mit Plastikfolie bedeckt ziehen lassen. Sobald der Aufguss fertig ist, die Fruchtstücke und Gewürze entfernen und erneut zum Kochen bringen, bis eine cremige Sauce entsteht. Als nächstes die Heidelbeeren nehmen, vierteln und mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und einer Prise Salz würzen. Die Quadrelli in reichlich Salzwasser kochen; in der Zwischenzeit „Spitzen“ mit dem Kastanienpüree auf dem Teller anrichten und die Heidelbeeren darauf legen. Sobald die Quadrelli gekocht sind, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit einem Knopf Alpenbutter anbraten und vertikal anrichten. Das Gericht mit der Glühweinreduktion wie auf dem Foto beenden.
FRANCO FERRI
