Zutaten für 4 personen
400 g Pici
100 g toskanische Semmelbrösel
200 g frische Steinpilze
1 Knoblauchzehe
Frische Petersilie nach Geschmack
60 g EVO-Öl
70 g Wasser
Verfahren
Den Knoblauch in der Schale und ein paar Petersilienblätter mit EVO-Öl anbraten, die Semmelbrösel und die vorher gewaschenen und geschnittenen Steinpilze hinzufügen und ein paar Minuten anbraten lassen. Knoblauch und Petersilie entfernen.
Die restlichen Petersilienblätter einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser abkühlen. Die Blätter mit Wasser und einer Prise Xanthan mischen, dabei das EVO-Öl langsam einfließen lassen.
Die Pici in gesalzenem, kochendem Wasser kochen, dann in der Pfanne mit den Semmelbröseln und den Steinpilzen schwenken. Die Petersiliensoße auf einen Teller geben, die Pici darauf anrichten und mit einer Scheibe geröstetem Brot garnieren.
Chef Emiliano Rossi, Präsident der Regionalen Köchevereinigung Toskana.
