Panciotti® mit Spargelspitzen und Mascarpone Käse

Zutaten für 4 personen

8 Panciotti® mit Spargelspitzen und Mascarpone Käse Divine Creazioni Surgital

12 Spargelspitzen

2 Eigelb

50 g Parmigiano Reggiano

200 g mageres Lammfleisch

30 g Sprudelwasser

12 g verbranntes Lauchöl

2 g brauner Zucker

extra natives Olivenöl

Salz

Verfahren

Bereiten Sie das Tatar zu, indem Sie das Lammfleisch fein mit einem Messer hacken und mit Wasser, Öl, Salz und Zucker würzen. Lassen Sie es im Kühlschrank marinieren. Die Eigelbe mit Käse, Salz und Pfeffer würzen. In einem Vakuumbeutel verschließen; 2 Stunden bei 65°C garen. Die Spargelspitzen dämpfen. Richten Sie das Gericht an, indem Sie das Ei auf den Boden legen, die in Salzwasser gekochten, abgetropften und in einer Butterflocke sautierten Panciotti® darauf legen. Fügen Sie das Tatar, die Spargelspitzen und einen Schuss Lauchöl hinzu.

SABRINA TUZI
Rezept aus Band III „Junge Talente“ für Divine Creazioni
Kuratiert von Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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