Zutaten für 4 personen
16 Panciotti® mit Jakobsmuscheln und Nordsee Garnelen Divine Creazioni Surgital
Gefrorener Foie Gras Torchon
Feinster schwarzer Trüffel q.s.
Kalbsjus
Foie Gras Sauce (Foie Gras und Sahne)
Saure Sahne (frische Sahne, Zitronensaft und Salz)
Verfahren
Für die Foie Gras Sauce: zwei Foie Gras Scheiben auf beiden Seiten in einer Antihaftpfanne anbraten, das überschüssige Fett abtropfen lassen und alles mit einem Stabmixer pürieren, dabei nach und nach frische Sahne hinzufügen, bis eine glatte, rosafarbene Creme entsteht. Die zuvor in gesalzenem kochendem Wasser gekochten Panciotti® in einer Pfanne mit dem Kalbsjus anbraten. Das Gericht anrichten, indem gefrorener, geriebener Foie Gras, schwarzer Trüffel, saure Sahne und Foie Gras Sauce hinzugefügt werden.
DANIELE PATTI MATTEO AMBROSINI Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creazioni Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
