Zutaten für 4 personen
Für die Zusammensetzung des Tellers:
40 Panciotti® mit Jakobsmuscheln und Nordsee Garnelen
30 rote Garnelen
700 g Burrata Stracciatella
100 g Melonensauce
50 g Reduktion Rote Crevettenköpfe
Für Sauce Melone:
100 g Fruchtfleisch Melone
9 g roter Hafen
Für die Reduktion Crevettenköpfe:
300 g rote Garnelenköpfe
Samen von Erdnüssen, Öl
Verfahren
Für Sauce Melone:
Die Melone und den roten Port zu einem feinen Püree mixen und in die Flasche geben.
Für die Reduktion Crevettenköpfe:
Die Garnelenköpfe vom Hirn gut reinigen, eine beschichtete Pfanne mit einem Schuss Öl erhitzen, das Hirn 30 Sekunden lang anbraten und dann zum Chinoix wechseln und abkühlen lassen. In der Flasche aufbewahren.
Zusammensetzung des Tellers:
Die Burrata-Stracciatella auf einen Teller legen, die in kleine Stücke geschnittenen und leicht mit Salz und Öl gewürzten roten Garnelen darauf legen, mit der Melone-Sauce und einigen Tropfen Garnelenkonzentrat an drei Stellen bestreichen und mit den Panciotti® mit Jakobsmuscheln und Garnelen aus der Nordsee beenden.
Chef Marco Sacco für Master Show Event am 1. Februar 2016.
Turin Eataly Lingotto.
