Panciotti® mit Auberginen und Scamorza Käse, süßer Fenchel, hausgemachtes Brot, Pinienkerne und Tomatencreme
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Zutaten für 4 personen
12 Panciotti® mit Auberginen und Scamorza Käse
Pinienkerne nach Belieben
1 Cipollotto
Konzentrat aus Tomaten nach Belieben
Öl aus Olivenöl nach Belieben
Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben
Knoblauch im Hemd nach Belieben
Für die Creme vom Fenchel
200 g Fenchel
1 Cipollotto
Öl aus Olivenöl nach Belieben
Für den Crumble aus Brot
400 g Hausgemachtes Brot
40 g Weiße Zwiebel
2 Sardellen in Konserven (Filets)
100 ml Olivenöl
Dichtungen
Fenchel in Stroh
Petersilie
Gebratene Tomaten
Verfahren
Für die Fenchelcreme gilt:
Fenchel waschen und schneiden. In einem Topf die zuvor gereinigte und geschnittene Frühlingszwiebel anbraten. Fenchel dazugeben und mit etwas Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pürieren und warm beiseite stellen.
Für den Crumble Brot:
Brot in den Catter geben. Die Zwiebel fein hacken, in der Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, die Sardellenfilets und die entstandene Krume dazugeben. Auf kleiner Flamme kochen, bis die Krume goldbraun und knusprig ist.
Fertigstellung:
Frühlingszwiebel und Knoblauch mit Olivenöl anbraten. Die Panciotti® mit Aubergine und Scamorza kochen, dann zusammen mit dem Boden in die Pfanne geben, die Pinienkerne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit etwas rohem Olivenöl verrühren. Mit dem Konzentrat auf den Tellerboden, den Panciotti®, dem Fenchel und dem Brotcrumble anrichten.
Chef Massimo Mantarro für Master Show Event am 27. März 2017
Kartause der Ritter, Acireale (CT)
